La cuisine de Sam

04 septembre 2008

La brioche "sans"

Sans quoi?!! Et bien :
sans temps de repos, sans beurre & donc sans trop de culpabilité!

Ingrédients :

• 180g de farine

• 180g de crème fraîche

• 1 oeuf

• 40g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Attention c'est super dur !! :
   Tout mélanger.

2. Enfournez au four préchaufféprécahuffé th.6 et cuisez 45mn.

Retrouvez cette recette ici :

http://mewmewchou.over-blog.commewmewchou.over-blog.com/article-22411274-6.html#anchorComment
http://palaisdeslys.canalblog.compalaisdeslys.canalblog.com/archives/viennoiseriesviennoiseries/index.html
http://omelette.canalblog.comomelette.canalblog.com/archives/2005/10/13/891008.html
Et là :
http://recettes-de-ml.over-blog.comrecettes-de-ml.over-blog.com/article-20805056.html

25 juin 2008

Petits pains aux raisins

Ouf!! Enfin cuits mes petits pains... il m'en aura fallu de la patience, et je dois avouer que pour un premier essai je suis plutôt satisfaite de moi :)
Bon, biensûre, ils ne sont pas aussi jolis que ceux que je vends le week-end à la boulangerie mais le principal c'est le goût, non?

Ingrédient :
pour la pâte à brioche :

• 125g de beurre

• 250g de farine

• 10g de levure de boulanger fraîche

• 2c.s de lait

• 25g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1c.c de sel

• 2 oeufs entiers

pour la crème pâtissière :

• 25cl de lait entier demi-écrémé

• 2 jaunes d'oeufs

• 60g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 20g de farine

• 25g de beurre

• 100g de raisins secs

pour dorer :

• 1 jeune d'oeuf

• 1c.s d'eau

Préparations :
la veille :

Préparez la crème pâtissière :

1. Faîtes bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les deux sucres. Ajoutez la farine sans travailler le mélange. Versez progressivement le lait bouillant.

2. Faites cuire ce mélange sur feu doux, dès la première ébullition, retirez. (la crème doit être un peu épaisse).

3. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux  tout en fouettant. Couvrez la crème pâtissière avec du film étirable et gardez la nuit au frigo.

Préparez la pâte à brioche :

1. Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayez la levure dans le lait tiédi. Dans un saladier, mélangez la farine avec les deux sucre et le sel. Creusez un puits et cassez y les oeufs. Versez progressivement la levure. Pétrissez avec les mains. Lorsque la pâte commence à se détacher des bords, incorporez le beurre. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène et léger. Faites entrer l'air en soulevant la pâte plusieurs fois. Couvrez d'un linge et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

2. Rompez la pâte, puis laissez pousser 2h au frigo.

3. Retombez la pâte, recouvrez la de film étirable et laissez la nuit au frigo.

Le lendemain :

1. Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante.

2. Sur le plan de travail bien fariné, abaissez la pâte en deux triangles de 35cm x 20cm.

3. Égouttez les raisins et séchez les dans du papier absorbant.

4. Couvrez la pâte de crème pâtissière, puis répartissez les raisins.

5. Enroulez les rectangles de façon à obtenir deux rouleaux de 35cm de long. Réservez 15 mn au congélateur.

6. Coupez les rouleaux en tranches d'environ 2-3cm. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1h dans un endroit tiède.

7. Préchauffé le four th.6-7. Délayez le jaune d'oeuf avec l'eau et dorez les petits pains aux raisins. Faites cuire au four durant 12-15mn.

Prochaine étape : les pains au chocolat! Et sur demande de mon frère en plus! Lui qui n'est pas très patisseries, c'est plutôt bon signe, n'est-ce pas?!

11 juin 2008

Pain au lait et nouveau livre

Petite décompression entre cartes de géo et concepts philosophiques, j'en profite pour faire des petits pain au lait moelleux pour le petit déj' :

Ingrédients pour 6 beaux pain au lait :

• 12g de levure de boulanger fraîche

• 110g de beurre

• 375g de farine

• 45g de sucre en poudre

• 1c.c de sel

• 3 oeufs

• 150ml de lait

Préparation :
la veille :

1. Délayez la levure dans le lait tiédi.

2. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et cassez y les oeufs. Versez petit à petit le lait et la levure. Malaxez.

3. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre fondu. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

4. Couvrez d'un linge et laissez montez 1h30 dans un endroit tiède. Rompez la pâte et laissez pousser 2 heures au réfrigérateur. Rompez à nouveau la pâte et laissez la nuit.

le lendemain :

1. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Pétrissez encore une fois la pâte pour expulser l'air.

2. Façonnez la en 6 beaux pains que vous déposez sur la plaque et laissez monter 1 heure.

3. Enfournez au four préchauffé th.8 pendant 15-20mn.

Et voilà, je n'ai pas résisté j'ai (encore) agrandit ma bibliothèque :

26 mai 2008

Ma première brioche réussie!

Après moultes essais, c'est arrivé : j'ai réussie une brioche, gonflée et bien dorée :')

Ingrédients :

• 350g de farine

• 175g de beurre

• 40g de levure de boulanger fraîche

• 50g de sucre

• 4 oeufs entier

• 1c.c de sel

• 2c.s d'eau fraîche

Préparation :

La veille :

1. Mélanger la farine,le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau fraîche. Bien travailler la pâte en la battant. Elle doit rester souple. Placez le récipient couvert et bien fermé dans le réfrigérateur.
   
   Le jour même :

1. Farinez le plan de travail, travailler la pâte en boule, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour formez un carré, la plier en quatre et l'étaler à nouveau.

2. Roulez ensuite en boudin et couper en 8 morceaux. Les mettre dans un grand moule à cake beurré et fariné. Laissez lever dans un endroit tiède environ une heure.

3. Lorsque la pâte remplit le moule, enfournez à four chaud (faites préchauffer le four une dizaine de minutes avant), soit 250°C (thermostat 8). Sortez la brioche une fois qu'elle est bien dorée.

04 mars 2008

Müesli maison

Pour un petit déjeuner plein d'énergie, voici ce qu'il vous faut ! (Je me suis inspirée de cette recette : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/muesli-fait-maison-10000920.htm que j'ai modifiée à ma guise )

Ingrédients :

• 250g de flocon d'avoine

• 50g de noix de pécan coupées

• 3c.s de graines de sésame

• 1c.s de miel liquide

• 25g de sucre blanc ou de canne

• 50g d'abricots sèches

• 50g de raisins secs

Préparations :

1. Mélangez le tout

2. Dégustez! (avec du lait par exemple)

N-B : Ce müesli se conserve facilement dans une boîte hermétique.