La cuisine de Sam

18 juillet 2008

Petits pains sans pétrissage

Et voilà encore une recette piquée sur un blog, aujourd'hui celui d'altergusto (http://www.altergusto.fr/2008/07/15/petits-pains-sans-petrissage/#comment-416). Le fait qu'il n'y ai ni besoin de pétrir, mais surtout ni besoin de machine à pain m'a donné envie de me lancer.
En tout cas c'est ces petits pains ont bel et bien le goût de...pain! Et leur aspect rustique m'a séduit.
Le seul bémol, c'est que la mie n'est pas assez aérée, peut-être à cause de mon oublie?

Ingrédients :

• 500g de farine

• 1c.c de levure de boulanger

• 1c.s d'huile d'olive

• 320ml d'eau

• 80ml de lait

• 1c.s de sucre

• 1c.s de sel

Préparation :

1. Faites tiédir l’eau et le lait au micro-ondes quelques secondes. Ajoutez le sucre et bien mélanger.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Faites un puits et versez-y le mélange eau / lait / sucre et l’huile d’olive. Mélangez rapidement avec une fourchette. La pâte est collante, bien plus liquide que la pâte à pain mais c’est normal. Saupoudrez de farine. Recouvrez le saladier hermétiquement avec du papier film. Laissez reposer 2 h.

3. Préchauffez le four T7 (210°C) avec un récipient contenant de l’eau (oups!! j'ai oublié!). Farinez généreusement le plan de travail. Versez-y la pâte toujours sans la travailler. Elle est très collante. Coupez la en portions égales, farinez-la un peu sinon elle colle trop aux doigts et formez des boules.

4. Déposez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez immédiatement pour 20 minutes.

11 juin 2008

Pain au lait et nouveau livre

Petite décompression entre cartes de géo et concepts philosophiques, j'en profite pour faire des petits pain au lait moelleux pour le petit déj' :

Ingrédients pour 6 beaux pain au lait :

• 12g de levure de boulanger fraîche

• 110g de beurre

• 375g de farine

• 45g de sucre en poudre

• 1c.c de sel

• 3 oeufs

• 150ml de lait

Préparation :
la veille :

1. Délayez la levure dans le lait tiédi.

2. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et cassez y les oeufs. Versez petit à petit le lait et la levure. Malaxez.

3. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre fondu. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

4. Couvrez d'un linge et laissez montez 1h30 dans un endroit tiède. Rompez la pâte et laissez pousser 2 heures au réfrigérateur. Rompez à nouveau la pâte et laissez la nuit.

le lendemain :

1. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Pétrissez encore une fois la pâte pour expulser l'air.

2. Façonnez la en 6 beaux pains que vous déposez sur la plaque et laissez monter 1 heure.

3. Enfournez au four préchauffé th.8 pendant 15-20mn.

Et voilà, je n'ai pas résisté j'ai (encore) agrandit ma bibliothèque :

26 mai 2008

Ma première brioche réussie!

Après moultes essais, c'est arrivé : j'ai réussie une brioche, gonflée et bien dorée :')

Ingrédients :

• 350g de farine

• 175g de beurre

• 40g de levure de boulanger fraîche

• 50g de sucre

• 4 oeufs entier

• 1c.c de sel

• 2c.s d'eau fraîche

Préparation :

La veille :

1. Mélanger la farine,le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau fraîche. Bien travailler la pâte en la battant. Elle doit rester souple. Placez le récipient couvert et bien fermé dans le réfrigérateur.
   
   Le jour même :

1. Farinez le plan de travail, travailler la pâte en boule, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour formez un carré, la plier en quatre et l'étaler à nouveau.

2. Roulez ensuite en boudin et couper en 8 morceaux. Les mettre dans un grand moule à cake beurré et fariné. Laissez lever dans un endroit tiède environ une heure.

3. Lorsque la pâte remplit le moule, enfournez à four chaud (faites préchauffer le four une dizaine de minutes avant), soit 250°C (thermostat 8). Sortez la brioche une fois qu'elle est bien dorée.