La cuisine de Sam

25 juin 2008

Petits pains aux raisins

Ouf!! Enfin cuits mes petits pains... il m'en aura fallu de la patience, et je dois avouer que pour un premier essai je suis plutôt satisfaite de moi :)
Bon, biensûre, ils ne sont pas aussi jolis que ceux que je vends le week-end à la boulangerie mais le principal c'est le goût, non?

Ingrédient :
pour la pâte à brioche :

• 125g de beurre

• 250g de farine

• 10g de levure de boulanger fraîche

• 2c.s de lait

• 25g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1c.c de sel

• 2 oeufs entiers

pour la crème pâtissière :

• 25cl de lait entier demi-écrémé

• 2 jaunes d'oeufs

• 60g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 20g de farine

• 25g de beurre

• 100g de raisins secs

pour dorer :

• 1 jeune d'oeuf

• 1c.s d'eau

Préparations :
la veille :

Préparez la crème pâtissière :

1. Faîtes bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les deux sucres. Ajoutez la farine sans travailler le mélange. Versez progressivement le lait bouillant.

2. Faites cuire ce mélange sur feu doux, dès la première ébullition, retirez. (la crème doit être un peu épaisse).

3. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux  tout en fouettant. Couvrez la crème pâtissière avec du film étirable et gardez la nuit au frigo.

Préparez la pâte à brioche :

1. Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayez la levure dans le lait tiédi. Dans un saladier, mélangez la farine avec les deux sucre et le sel. Creusez un puits et cassez y les oeufs. Versez progressivement la levure. Pétrissez avec les mains. Lorsque la pâte commence à se détacher des bords, incorporez le beurre. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène et léger. Faites entrer l'air en soulevant la pâte plusieurs fois. Couvrez d'un linge et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

2. Rompez la pâte, puis laissez pousser 2h au frigo.

3. Retombez la pâte, recouvrez la de film étirable et laissez la nuit au frigo.

Le lendemain :

1. Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante.

2. Sur le plan de travail bien fariné, abaissez la pâte en deux triangles de 35cm x 20cm.

3. Égouttez les raisins et séchez les dans du papier absorbant.

4. Couvrez la pâte de crème pâtissière, puis répartissez les raisins.

5. Enroulez les rectangles de façon à obtenir deux rouleaux de 35cm de long. Réservez 15 mn au congélateur.

6. Coupez les rouleaux en tranches d'environ 2-3cm. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1h dans un endroit tiède.

7. Préchauffé le four th.6-7. Délayez le jaune d'oeuf avec l'eau et dorez les petits pains aux raisins. Faites cuire au four durant 12-15mn.

Prochaine étape : les pains au chocolat! Et sur demande de mon frère en plus! Lui qui n'est pas très patisseries, c'est plutôt bon signe, n'est-ce pas?!

06 avril 2008

Muffins flocons d'avoine & raisins sesc

Voilà des petites gourmandises que j'ai fait pour l'anniversaire d'une amie :

Ingrédients pour environ 7 muffins :

• 150g de farine

• 125 de beurre

• 80g de sucre

• 4c.s de raisins secs

• 5c.s de flocons d'avoine

• 10cl de lait

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faîtes fondre le beurre et ajoutez l'oeuf battu. Ajoutez ensuite le lait, le sel, la farine, le sucre, les flocons d'avoine et enfin les raisins secs.

2. Mélangez bien et répartissez la pâte dans les moules à muffins au trois quart. Parsemez de flocons d'avoine.

3. Faîtes cuire au four préchauffé th.6 durant 20-25mn.

18 mars 2008

Gâteau au fromage blanc & raisins secs

Je suis une inconditionnelle du fromage blanc, il y en a toujours dans mon frigo. Je cherchais donc une recette à base de fromage blanc et je suis tombée sur celle du blog de Paprikas : http://paprikas.canalblog.com/archives/2007/03/27/4438455.html

Ingrédients :

• 500g de formage blanc à 20% de MG

• 60g de Maïzena

• 80g de sucre roux (j'ai utilisé du sucre blanc)

• 2 oeufs

• 1 zeste de citron (je n'en ai pas mis)

• 1 vanille (je n'en avais pas, j'ai alors mis 1c.c de vanille liquide)

• 2 pommes (que j'ai remplacé par 100g de raisins secs)

En fin de compte, j'ai pas mal modifié la recette!

Préparation :

1. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau très chaude. Dans un bol, mettez le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la Maïzena, le sucre et la vanille liquide. Mélanger au batteur électrique.

2. Dans un autre récipient, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélangez très délicatement pour ne pas casser les blancs puis ajoutez les raisins.

3. Mettez dans un moule couvert de papier cuisson. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 40 mn.
   

17 mars 2008

Confiture de pommes & raisins secs

Rien de mieux qu'une confiture maison pour accompagner les biscottes du matins!

Ingrédients :

• 1kg de pomme

• 500g de sucre

• 100g de raisins secs

• un peu d'eau

Préparation :

1. Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faîtes gonfler les raisins secs dans un peu d'eau bouillante.

2. Faîtes fondre le sucre avec deux verres. Une fois que ça boue, ajoutez les pommes & les raisins secs. Laissez cuire à feu moyen durant 35-40mn.

3. Mettez dans des pots stérilisés, fermez et retournez sur un torchon. Laissez refroidir et mettez au frais.

4. Tartinez sans modération !

04 mars 2008

Müesli maison

Pour un petit déjeuner plein d'énergie, voici ce qu'il vous faut ! (Je me suis inspirée de cette recette : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/muesli-fait-maison-10000920.htm que j'ai modifiée à ma guise )

Ingrédients :

• 250g de flocon d'avoine

• 50g de noix de pécan coupées

• 3c.s de graines de sésame

• 1c.s de miel liquide

• 25g de sucre blanc ou de canne

• 50g d'abricots sèches

• 50g de raisins secs

Préparations :

1. Mélangez le tout

2. Dégustez! (avec du lait par exemple)

N-B : Ce müesli se conserve facilement dans une boîte hermétique.